 同时，这里还有很多其他的麻烦。首先，蛋白质受热会发生变性，这是一个吸热过程，而且在变性过度之后，肉与水的亲和力下降，传热效率也会有所下降。没有人希望在解冻的过程中，让蛋白质变得发干发硬。当然，也没有人愿意在解冻过程中，肉中的可溶性物质溶出，鲜美的味道丧失严重。如果口感和味道都变差了，吃肉的乐趣也就丧失大半了。 另外一个绝对不能忘记的事情，就是肉的安全性。肉是一种营养丰富的食物，人喜欢它，微生物更喜欢它。那些解冻过程中产生的肉汁和泡肉的水，里面都有丰富的营养物质，是微生物的良好培养基。所以，如果我们在室温下解冻几个小时，肉表面的微生物数目会是一个惊人的数字，不仅可能改变肉的风味，如果后面烹调时加热不透，还会带来食品安全隐患。 好，那么按照以上三个要求来评价刚才的几个选择吧。一要解冻均匀，二要味道和口感保持不变，三要微生物繁殖少、安全性高。 热图每周Top10
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