牢记处理剩菜五要点 不为剩菜再发愁

2013/5/22 来源:医网病友论坛
剩菜处理

  1、凉拌菜别保留

  先要把剩菜分成两大类:第一类是蔬菜,第二类是鱼肉和豆制品。

  其中说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。


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