蔬菜在吃的过程中，有些人认为要生吃，也有些人说要做熟了吃。其实从营养的角度来说，两种都是可以营养的，但一定要注意好卫生。那么到底蔬菜生吃和熟吃哪个比较有营养呢？一起来了解一下。

如果一定要在生吃熟吃中决出胜负，就是一种不理性的行为。理性的思维应该是发挥二者的优势，尽可能避免或弥补各自的劣势。现在，小于老师就给大家一些建议。

1、从食品安全角度来选择菜品

烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌，还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时，学会了鉴别并购买新鲜蔬菜，尽可能的购买绿色蔬菜，有条件的话，尽量购买有机蔬菜，这样能最大程度地避免农药残留危害，这样的蔬菜生吃还是可以的。

2、怎么吃应该考虑蔬菜的品种

菠菜、茴香一类的只要有生活经验的人连考虑都不会考虑，首先，从口感上就可以将它们排出生吃范围，虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质，如草酸、植酸等引起的，依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。我们只会选择一些口感较为温和的蔬菜来生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。其实自然界对我们很好，那些含有反营养物质的蔬菜，往往口感都不会太好，这时我们就把它加热，做熟，这样口感会变好，同时，那些反营养物质也被破坏掉了，自然就降低了选择生吃熟吃的难度。

3、烹饪蔬菜会带来营养损失，但也要区别对待

蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况，现在很多蔬菜在并未成熟时，就已经采摘下来了，加上烹饪加热，大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的，并且损坏程度还很大，但前面也讲到，加热过程中可以破坏掉反营养物质，一正一负，自行判断吧。但是，并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、β胡萝卜素等，只有在经过烹调加工之后，其生物利用率反而增高了，营养不降反增。

4、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同对待

对于做熟之后口感好，比较软，不伤胃，这是小众人群的观点。我们绝大多数胃肠道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常见的蔬菜是不会对胃肠道功能带来伤害的，而对于胃肠道功能弱的人群，则应该加以注意。当然，蔬菜经过加热烹调之后，膳食纤维会得到软化，水分会丢失，饱腹感不会有生吃蔬菜那样强烈，是适合那些肠胃功能弱的人群食用。

以上介绍了蔬菜生吃和熟吃哪个比较有营养的内容，其实适合的就是最好的，希望可以对大家有所帮助。